Суп и жаркое из диких

Суп и жаркое из диких уток

Бульон и вареное мясо жирных уток (по большей части – морских) часто имеет специфический "рыбный" привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления. Мелко порубить несколько луковиц (на кряковую утку или двух чирков – 2-3 луковицы) и пережарить на сливочном масле до розоватого цвета.

Вареных уток вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережаренный лук, добавить туда нарубленной зелени (укроп, киндза, петрушка) и дать покипеть 10 минут. Затем опустить в кипящий бульон 2-3 спелых помидора и варить еще около 5 минут. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и размять с мелко нарубленным чесноком. Куски вареных уток смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочного масла, красного молотого перца, столовую ложку муки и тушить на слабом огне 5-10 минут. Это будет жаркое.
Для приготовления супа развести в бульоне столовую ложку муки. Чтобы не образовывались комки, муку рекомендуется предварительно пережарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить в бульон немного корицы и красного перца. Затем разболтать в кружке сырое яйцо, влить его в кипящий бульон, энергично размешать и сразу же снять кастрюлю с огня. В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень.

Энциклопедия рыбалки:
http://vk.com/wall-23927120?q=жаркое

http://vk.com/ohota_i_rybalka#post-23927120_6203

Читайте также: