Каре косули с грушами в

Каре косули с грушами в облепиховом соусе.
Итак, приступим:

1. Убедимся, что у нас в руках мясо косули. Оно темно-красного, печеночного цвета, плотной консистенции, с минимальным количеством жира, однако не лишенное очень маленьких жировых «а-ля-мрамор» прослоек. Запах особенный, «бархатный», древесный, не схожий ни с каким другим запахом мяса. Пахнет лесом. Текстура мяса косули плотная.

2. Корейку на кости слегка сбрызгиваем маслом, лучше оливковым, солим и перчим, сдабриваем тимьяном и чесноком. «Укутываем» в пищевую пленку и на 2-3 часа отправляем в холодильник.

3. Груши освобождаем от кожуры, нарезаем дольками. Смазываем каждую дольку лимоном – так не потемнеют.

4. Корейка замариновалась. За 15-20 минут до жарки достаем её из холодильника, снимаем пищевую пленку и пусть «греется» до комнатной температуры. Жарим на сильном огне, масла в сковороду наливаем минимум.

5. Постараемся делать это на сковороде без тефлонового покрытия – так корочка получится лучше, соки останутся в мясном «орешке», вкус будет отменный. Несколько раз переворачиваем наши «пистолетики», добиваемся корочки, не боимся такой степени зажарки.

6. Корейку выкладываем на тарелку, «укутываем» её вместе с тарелкой в фольгу – пусть мясо немного «отдохнет» и «дойдет» — тепло и соки равномерно распределятся по всему мясному кусочку. Внутри наверняка получится немного красного, не прожаренного мяса – оно самое вкусное, этого мы и добивались.

7. Карамелизуем на сливочном масле наши груши, немного посыпав их сахарным песком. Туда же бросим пару веточек тимьяна.

8. Почти готово. Выкладываем на тарелку корейку, подаем её с грушами и перекрученной с сахаром и яблочным пюре облепихой. Можно в облепиху добавить немного винного уксуса. И не забывайте по тимьян или розмарин. Приятного аппетита, уважаемые любители дичи!

Энциклопедия охоты:
http://vk.com/wall-23927120?q=косуля